Les meilleurs sushis de Portland : les choix de nos critiques pour le chirashi bon marché, l'omakase opulent et tout le reste

Une vitrine de poissons lors d'une des vieilles soirées de sushi hardcore de Nodoguro, y compris la sériole japonaise, la truite de mer, la daurade, le poulpe poché au thé, le chinchard sauvage, les sardines salées, l'ikura shoyuzuke et le wasabi frais.LC- The Oregonian

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois à Portland, sortir manger des sushis signifiait faire du vélo avec des amis jusqu'au vieux centre-ville de Sushi Takahashi, où un train miniature chargé de petits pains bon marché, de poisson frit, de bouteilles de bière et de notes envoyées par un client faisait le tour de la pièce. Il avait récemment été rebaptisé Sushi Ichiban, même si tous ceux que je connaissais l'appelaient Punk Rock Sushi, avant et après le changement de nom, en raison de l'arc-en-ciel de choix de couleurs de cheveux parmi le personnel et la clientèle.

Je ne suis pas sûr d'avoir pu vous dire où trouver de « bons » sushis. Peut-être à Hiro, le restaurant Lake Oswego de la taille d'une cabine de Hiro Ikegaya, qui allait ouvrir Hiroshi et Mirakutei à Portland. Murata avait déjà l'impression qu'il existait depuis toujours. Parmi les endroits les plus récents, Masu avait du style et Zilla avait du saké. Les sushis sur tapis roulant ont proliféré.

Quoi qu'il en soit, il semblait que les habitants de Portland étaient plus intéressés par le prix des sushis – 1,25 $ ou moins par assiette, s'il vous plaît – que par la provenance du poisson.

Si vous deviez choisir un moment où le sushi de Portland est entré dans son ère moderne, c'est probablement vers la fin de 2008, lorsque Kristofer Lofgren a converti l'élégante terrasse du sud-est de la 28e avenue de Masu en Bamboo Sushi, alias le premier restaurant de sushi durable certifié au monde.

Dans le cadre de son programme de développement durable, Bamboo est devenu l'un des premiers restaurants de sushi locaux à expliquer d'où venait son poisson et comment il était pêché, comme une première version de fruits de mer du croquis de poulet Colin de « Portlandia ». Peut-être plus important encore, plusieurs des chefs recrutés par Bamboo ont fini par rester et ouvrir leurs propres restaurants de sushi et chariots de nourriture.

L'un de ces chefs, Ryan Roadhouse, a finalement lancé Nodoguro, un restaurant éphémère devenu restaurant axé sur la cuisine japonaise créative, avec des repas se terminant souvent par un vol de nigiri à base de poisson provenant du célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo. Bien qu'il n'ait jamais été exclusivement un restaurant de sushis, et peut-être encore moins maintenant, les sushis que Nodoguro sert dans sa nouvelle maison n'ont pas de rival à Portland.

C'est aussi 250 $ par personne.

Mais cela ne veut pas dire que les amateurs de poisson cru ne peuvent pas bien manger avec un budget limité à Portland. Ci-dessous, nous avons rassemblé nos restaurants de sushi préférés à différents niveaux de prix et catégories, d'un ancien chef de sushi à tapis roulant proposant 11 morceaux de nigiri pour 15,50 $ à un comptoir de sushi de style Edo où l'expérience omakase comprend son propre 11- de haute qualité. ensemble de pièces pour 95 $, et tout le reste.

Jusqu'à sa fermeture en 2019, le Sushi Takahashi 2 du sud-ouest de Portland était largement reconnu comme le meilleur restaurant de sushis sur tapis roulant de Portland. En 2021, l'ancien chef de Takahashi 2, Takeo Kashiwagi, a traversé la rivière avec ses couteaux et a rouvert ses portes avec un nouveau nom et un nouveau concept, Kashiwagi, servant des petits pains, des nigiri et des bento abordables provenant de l'ancien espace La Panza (2425 SE 26th Ave.), juste à côté de Division Street. près du garde-manger à carreaux. Le menu comprend du tofu vieilli, du poulet karaage, des bols de riz unagi et le même nigiri qui passait autrefois devant votre chaise exiguë à l'arrière d'un train miniature, seulement ici tranché sur commande. À l'intérieur, vous trouverez une salle à manger confortable avec un petit marché, des pochettes d'album de jazz et le vieux train Sushi Takahashi 2 du Pacifique Sud posé sur une étagère.

Essayez également : les sushis sur tapis roulant ont été touchés pendant la pandémie, mais les aficionados affluent toujours vers Chiyo (4029 NE Sandy Blvd.), Ohana (1422 NE Broadway) et Hada, un trio de restaurants du nord-est de Portland à propriété partagée. J'avais de plus grands espoirs pour Musashi's (4246 SE Belmont St. #2), l'emplacement de Portland d'un favori de Seattle connu pour ses bols de chirashi bon marché. Kashiwagi est meilleur.

Manger des sushis dans un chariot de nourriture de Portland signifie généralement du poisson et du riz emballés sous forme de burrito. Chez Yoshi's (3530 SW Multnomah Blvd.) dans le village de Multnomah, l'ancien chef de Bamboo Sushi, Yoshi Ikeda, apporte une grande finesse aux espaces exigus de son chariot vert vif. Le riz est préparé frais tout au long de la journée. Les nigiri de pétoncles géants poêlés sont badigeonnés de marmelade de yuzu parfumée. Des planches de tamago doux et moelleux portent le nom du chariot. Et les petits pains peuvent être décorés de micro-légumes verts et de jalapeño marinés maison.